Механизм антиоксидантного действия

1. Благодаря реакции восстановления антиоксидантов уменьшите содержание кислорода в пище и вокруг нее. Некоторые антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и эриторбиновая кислота, легко окисляются, что может привести к тому, что кислород в пище вступит с ними в реакцию первым, что позволит избежать окисления масла.
2. Антиоксидант высвобождает атомы водорода для соединения с пероксидом, образующимся в результате автоматической реакции окисления масла, прерывая цепную реакцию, тем самым предотвращая продолжение процесса окисления.
3. Разрушая и ослабляя активность оксидазы, она не может катализировать реакцию окисления.
4. Включите вещества, которые могут катализировать и вызывать реакции окисления, такие как комплексообразующие ионы металлов, которые могут катализировать реакции окисления.