История развития антиоксидантов

Чтобы адаптироваться к эволюции от морской жизни к наземной, наземные растения начали производить антиоксиданты, такие как витамин С, полифенолы и токоферолы, которых не было у морских обитателей. В ходе эволюции между 50 и 200 миллионами лет назад покрытосеменные растения выработали множество природных антиоксидантных пигментов — особенно в юрскую эпоху — в качестве химического средства защиты от активных форм кислорода, побочного продукта фотосинтеза. класс веществ. Первоначально термин «антиоксидант» конкретно относился к химическим веществам, которые могут предотвращать потребление кислорода. В конце 19 и начале 20 веков обширные исследования были сосредоточены на использовании антиоксидантов в важных промышленных процессах, таких как защита от коррозии металлов, вулканизация резины и загрязнение двигателей внутреннего сгорания, вызванное полимеризацией топлива.
Ранние исследования биологических антиоксидантов были сосредоточены на том, как использовать антиоксиданты, чтобы избежать прогорклости, вызванной окислением ненасыщенных жирных кислот. Антиоксидантную активность можно измерить, просто измерив скорость окисления кусочка жира после помещения его в насыщенный кислородом герметичный контейнер. Однако с открытием и подтверждением того, что витамины А, С и Е обладают антиоксидантным действием, люди осознали важность антиоксидантов, играющих биохимическую роль в организмах. После осознания того факта, что вещества с антиоксидантной активностью сами по себе могут легко окисляться, в первую очередь началось исследование возможного механизма действия антиоксидантов. Изучая, как витамин Е предотвращает перекисное окисление липидов, выясняется, что антиоксиданты, как восстановители, реагируют с активными формами кислорода, чтобы избежать повреждения клеток активными формами кислорода и достичь эффекта антиокисления.