Введение
Агар – продукт, изготовленный из водорослей Gelidium и Gracilaria. Это наиболее часто используемый отверждающий агент для микробных культуральных сред. Его также используют в консервах из мяса, рыбы, птицы, в косметике, фармацевтике и стоматологии. Применяется как осветлитель в пивоваренной и винодельческой промышленности, как загуститель при приготовлении мороженого, тортов и приправ для салатов, как смазка при волочении металлической проволоки.
| Предметы | Стандарты |
| Появление | Молочный или желтоватый мелкий порошок |
| Прочность геля (Никкан 1,5%, 20 градусов) | >1200 г/см2 |
| Всего пепла | Меньше или равно 1% |
| Убыток от высыхания | Меньше или равно 12% |
| Способность впитывать воду | Меньше или равно 75 мл. |
| Остаток при зажигании | Меньше или равно 5% |
| Вести | Меньше или равно 5 ppm |
| Мышьяк | Меньше или равно 1 ppm |
| Тяжелые металлы (Pb) | Меньше или равно 10 ppm |
| Общее количество тарелок | <10000cfu/g |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25г |
| кишечная палочка | <3 cfu/g |
| Дрожжи и плесень | <500 cfu/g |
| Размер частицы | 100% через 80 меш |
Функции и приложения
1 фруктово-апельсиновый напиток
Использование агара в качестве суспендирующего агента с концентрацией 0.01-0.05% позволяет добиться равномерного суспендирования частиц.
Агар используется в напитках, и его функция состоит в том, чтобы равномерно суспендировать твердые вещества в напитке, не погружаясь в воду.
Его характеристиками являются длительное время суспендирования и срок хранения, а также его невозможно заменить другими суспендирующими агентами. Хорошая прозрачность, хорошая текучесть, мягкий вкус и отсутствие специфического запаха.
2 зефира
Количество используемого агара составляет около 2,5%, а прозрачность и вкус мягких конфет, приготовленных из жидкой глюкозы и белого сахара, намного лучше, чем у других мягких конфет.
Агар используется в твердых пищевых продуктах, и его функция заключается в затвердевании с образованием коллоида, который используется в качестве основного сырья для соединения других вспомогательных материалов, таких как сахарная жидкость, сахар, специи и т. д.
3 Консервы мясные, мясные продукты
При использовании агара 0.2-0.5% можно образовать гель, который эффективно связывает фарш.
4 Каша «Восемь сокровищ», Птичье гнездо тремеллы, Суп
Используйте 0.3-0.5%-ный агар в качестве загустителя и стабилизатора.
5. Холодная еда
Агар предварительно промойте, заварите его кипятком, чтобы он расширился, наберите его и добавьте ингредиенты приправы к употреблению.
6 Желейный пудинг, сметана
С помощью 0.1-0.3% агара и очищенного галактоманнана можно получить прозрачный прочный эластичный гель.
7 желе
При использовании агара в качестве суспендирующего агента стандартная дозировка составляет 0.15-0.3%, частицы можно суспендировать равномерно без осаждения или расслоения.
горячая этикетка : агар-агар, производители агар-агара в Китае, завод
