Введение
Желатин обычно используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, витаминных капсулах, фотографии и производстве косметики. Вещества, содержащие желатин или действующие аналогичным образом, называются «желеобразными». Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, где гидролиз приводит к уменьшению белковых фибрилл на более мелкие пептиды, которые будут иметь широкий диапазон молекулярной массы, связанный с физическими и химическими методами денатурации, основанными на процессе гидролиза. Он содержится в большинстве мармеладных конфет, а также в других продуктах, таких как зефир, желатиновые десерты, а также в некоторых видах мороженого, соусах и йогуртах. Желатин для использования в рецептах поставляется в форме листов, гранул или порошка. Типы быстрого приготовления можно добавлять в пищу в том виде, в котором они есть; другие необходимо предварительно замочить в воде.
| Физические/химические параметры | Спецификация | Результат испытаний |
| Цвет | Светло-желтый, желтый или бледно-желтый | Соответствует |
| Запах | Нормальный | Нормальный |
| Текстура | Oried гранулы или порошок | Гранулы |
| Влага | Меньше или равно 13 | 10 |
| Желе Сила | 160-200 | 196 |
| Вязкость | МИН38 | 39 |
| Пепел | Меньше или равно 2.0 | 1 |
| прозрачность | Больше или равно 90 | 92 |
| РН | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Нерастворим в воде | Меньше или равно 0.2. | 0.1 |
| SO2 | Меньше или равно 30 | 15 |
| Перекись | Меньше или равно 10 | 5 |
| Мышьяк | Меньше или равно 1.0 | Отрицательный |
| Хром | Меньше или равно 2.0 | 1.3 |
| Свинец | Меньше или равно 1,5 | 1.5 |
| Проводимость | МАКС350 | 90 |
| Размер частицы | 8 | соответствует |
| Микробиологические параметры | ||
| Общее количество бактерий | 1000 | соответствует |
| Сальмонелла | отрицательный | отрицательный |
| Коли | отрицательный | отрицательный |
| Дрожжи и плесень | МАКС100КОЕ/Г | |
Функции и приложения
1. Универсальность желатина в пищевой промышленности делает его идеальным выбором для кондитерских, молочных, десертных, хлебобулочных, крупяных и мясных продуктов;
2. В кондитерских изделиях желатин действует как агент, придающий различную степень текстуры и эластичности;
3. В молочных продуктах он стабилизирует свойства йогуртов, сметаны, мороженого и десертов на основе молока, а также придает ощущение сливочного вкуса продуктам с низким содержанием жира или обезжиренным.
горячая этикетка : желатин, Китайские производители желатина, завод
